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【转载】夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞  

2016-06-15 14:57:07|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山东人是“口味重”的一群人,我也在其中。口味重其实这与地域和气候等等因素有关,并非我等骨子里口重。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜用的食材荤素均可用来卤制,卤料也是五花八门,门派纷杂,但卤制出来的菜味道要做到“厚重绵长”才为好。

卤鸡胗

夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

鸡胗750g、精盐3茶匙、生姜15g、八角两个、桂皮两小块g、老抽10g

---- 材料使用数量仅供参考。

1、生鸡胗择掉油脂,清洗干净。

2、洗净的鸡胗洒上2茶匙精盐,用手揉搓去油脂。用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

3、把鸡胗倒入煮锅,倒入清水、放入八角、生姜,桂皮。

4、倒入老抽。

5、调入适量的1茶匙精盐。

6、煮锅上灶开大火煮开,大火煮开后,改小火煮20分钟,关火后鸡胗浸泡在卤汁里1小时使之入味。卤好的鸡胗切薄片调一简单配菜,即可成为一盘下酒的小菜肴。

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卤鸡蛋

夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

鸡蛋10枚、精盐8g、八角两个、香叶10片、桂皮2块、白糖15g、生姜15g、白酒20g、老抽20g

---- 材料使用数量仅供参考。

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入没过鸡蛋的清水。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2、倒入老抽。

3、倒入白糖。

夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

5、把煮好的鸡蛋的壳轻轻敲破。

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

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小贴士:

我家的方子就是;①香料种类要少②放一点白糖在汤汁里③卤汁里加一点白酒,要高度的。

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香辣卤鸭头

夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


生鸭头1000g、植物油30g、精盐3茶匙、老抽25g、桂皮3片、八角两个

香叶10片、草果两个、陈皮两片、莨姜一小块、小茴香3g、麻椒8g、生姜15g、干红辣椒30g

---- 材料使用数量仅供参考。

1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。

2、炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。

3、小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。

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4、倒入足够的清水,倒入老抽。

5、放入生姜香料包,调入精盐。

6、开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。

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7、生鸭头择洗干净。

8、煮锅里倒入清水,放入清洗好的鸭头煮开后关火。

9、捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。

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10、把鸭头放入干净的煮锅里,倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。

11、煮锅大火煮开。

12、煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制2小时即可。

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小贴士:

1、鸭头不要煮时间过久,一般20分钟以内最好,久煮软烂丢失口感。

2、香料种类用煮肉的方子就可。




引文来源  夏天来了,上几道压箱底的卤味小菜-狼之舞-搜狐博客!!!
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